本發明公開了一種發酵黑蒜，通過取飽滿、無破損的大蒜 ,去皮；然后將大蒜放置于用于發酵黑蒜的浸泡液中在遮光環境，室溫下浸泡24-36小時；再將浸泡后的大蒜通過離心機甩干，取出大蒜，均勻噴灑多酚氧化酶；然后放置在冷藏室中冷藏12-18小時，冷藏溫度在-2℃至-4℃，相對濕度為50%至65%；再將上一步驟處理后的大蒜放置在發酵盤中，整齊擺好；然后進行密封變溫厭氧發酵25天，制得發酵黑蒜。本發明的發酵黑蒜制作周期大大縮短，而且營養價值更高，具有入口酥軟，彈性更好，圓潤清甜的爽口感，去除了大蒜的臭味。
技術領域
本發明涉及食品技術領域，具體是一種發酵
黑蒜。
背景技術
大蒜是人們日常生活中的常用食材，不僅營養豐富，還具有保健、抗病、殺菌等功效。但是，大蒜在一定的休眠期結束后，當條件適宜時，會迅速抽芽而消耗所貯存的營養物質，品質急劇惡化而不能食用。另外，食用大蒜后，口腔長時間散發出一股難聞的氣味，給食用的日常生活、工作帶來不便。
黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜，是用新鮮的生蒜，一般帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60-90 天，讓其自然發酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火。檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63 .8g、糖7 .2g、蛋白質5 .2g、脂肪10 .2g、鈣10mg、磷12 .5mg、鐵1 .3mg、維生素B10 29mg、尼克酸0 .8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成份。而黑蒜每100g含水分53 .6g、熱量1100KJ、碳水化合物41 .4g、蛋白質10 .4g、脂肪5 .1g、鈣13mg、鐵2 .1mg、鎂52mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1 .4mg、維生素B6 10 .726mg、維生素B2 0 .126mg、煙酸10 .048mg等，因此可見，黑蒜具有更高的營養價值和市場推廣潛力。
目前國內已經有多家企業從事該食品的研發和生產，并擁有了相關的專利技術。
但現有技術的發酵工藝，周期長，而且發酵過程中糖分增加過多，營養物質保持的不夠全面。這些會嚴重影響
黑蒜的品質和推廣。
發明內容
本發明的目的在于提供一種發酵
黑蒜，以解決上述背景技術中提出的問題。
為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：
一種用于發酵
黑蒜的浸泡液，所述浸泡液由以下重量份數組成：大蒜素5-10份，肌醇六磷酸1-3份，阿拉伯糖5-10份，麥芽糖20-30份，酵母菌0 .03-0 .08份，芽孢桿菌0 .07-0 .1份、纖維素酶1-5份、淀粉酶2-5份、白醋5-10份和蒸餾水100-300份。
進一步的，一種用于發酵
黑蒜的浸泡液，所述浸泡液由以下重量份數組成：大蒜素7-9份，肌醇六磷酸2-3份，阿拉伯糖6-8份，麥芽糖23-27份，酵母菌0 .04-0 .07份，芽孢桿菌0 .08-0 .1份、纖維素酶2-4份、淀粉酶3-4份、白醋7-9份和蒸餾水150-250份。
進一步的，一種用于發酵
黑蒜的浸泡液，所述浸泡液由以下重量份數組成：大蒜素8份，肌醇六磷酸2份，阿拉伯糖7份，麥芽糖25份，酵母菌0 .06份，芽孢桿菌0 .09份、纖維素酶3份、淀粉酶4份、白醋8份和蒸餾水220份。由于美拉德反應影響因素眾多，但是阿拉伯糖和麥芽糖一起對大蒜進行浸泡處理，確實可以更好的促使大蒜褐變的速度加快，抑制雙糖水解的降糖作用，使蛋白質與糖結合，結合產物不易被酶利用，營養成分不被消化，從而保證發酵后的
黑蒜的營養價值比市場常見的
黑蒜更高
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